Restaurante de mariscos mexicano en Fresno se destaca con este platillo regional
Resumen generado por IA y revisado por nuestra redacción.
- El Botanero enfatiza el uso de camarones frescos provenientes de México y la parrilla estilo zarandeado.
- Su pescado al estilo zarandeado destaca por su preparación a la parrilla y una marinada familiar.
- Porciones generosas de aguacate y la parrilla en el patio distinguen a El Botanero localmente.
Si escuchas con atención, el zumbido de los coches en la Carretera 99 suena como las olas del mar desde el patio al aire libre del restaurante de mariscos El Botanero en Fresno.
Inaugurado en enero de 2022 por Pedro Ceja y su esposa Georgina López, El Botanero, en las avenidas Shaw y Barcus, se esmera en obtener los camarones más frescos de México para el informal restaurante de mariscos, inspirado en la costa pacífica de México.
El restaurante es un homenaje a las “coctelerías” a lo largo de la costa del Pacífico de México, un tipo de restaurante informal que sirve una mezcla de platos de mariscos: desde cóctel de camarón hasta ceviche, ostras y aguachile.
Cuando describe su comida, Ceja tiene cuidado de no reclamar un estado en particular, como Nayarit o Sinaloa-style, por respeto a esas cocinas regionales.
En cambio, él llama a su comida una “mezcla de cultura de mariscos.”
“Estoy muy orgulloso de la comida que ofrezco”, dijo Ceja. “Lo que más me gusta es que a la gente le gusta mi comida.”
Ceja creció en una familia de restauranteros en Uruapan, Michoacán, donde su mamá preparaba platos de mariscos. Su esposa, originaria del estado mexicano de Sinaloa, también tiene años de experiencia en el servicio de restaurantes.
A la pareja le encanta comer mariscos y probar diferentes restaurantes en la ciudad. Así que cuando Ceja vio la propiedad en venta, que solía ser un Subway y un restaurante de barbacoa, aprovechó la oportunidad.
Fresno tiene su buena cantidad de restaurantes de mariscos, que sirven cóctel de camarón, tacos de pescado, ceviches y pescado frito. Pero lo que distingue a El Botanero es la frescura de sus camarones, pulpo, ostras y vieiras. Ceja trata de obtener sus camarones, ostras, aguacates y salsas embotelladas de México tanto como sea posible. Insiste en que el sabor de los camarones mexicanos es diferente a otros, más salado como el océano, dijo.
“Siempre me enfoco en ofrecer camarones de alta calidad”, dijo. “Siempre.”
Los días de semana tienden a ser más lentos para el negocio. Pero el restaurante cobra vida los fines de semana, cuando El Botanero sirve uno de sus platos emblemáticos: pescado, pulpo y camarones a la parrilla marinados en una salsa adobo especial zarandeado, hechos a pedido sobre el fuego en el patio exterior del restaurante.
El calor de tres dígitos de Fresno no impidió que los clientes comieran en el patio sombreado y bordeado de árboles del restaurante un reciente domingo a principios de agosto. El ambiente era festivo: una parrilla chisporroteante, las rancheras del músico mexicano José Alfredo Jiménez sonando por encima y grupos de familias y amigos compartiendo platos de mariscos y pescado.
“Nadie en la ciudad hace zarandeados en la parrilla”, dijo Ceja.
Especialidad del fin de semana: pescado zarandeado a la parrilla
Según el gobierno mexicano, el pescado zarandeado tiene su origen prehispánico en una isla del estado costero mexicano de Nayarit.
El nombre deriva de la “zaranda”, o utensilio de metal utilizado para abrir el pescado en mariposa y luego cocinarlo directamente sobre fuego de leña. El plato se prepara típicamente con róbalo, pargo o huachinango.
En los estados costeros de Nayarit y Sinaloa, los pescadores se levantan al amanecer y salen en sus pangas en busca de la pesca del día.
En el pequeño pueblo surfero de Chacala, Nayarit, por ejemplo, los restaurantes al aire libre junto a la playa tienen hieleras llenas de la pesca del día. Los clientes se acercan a la hielera para mostrarles a los cocineros qué pescado les gustaría rellenar y asar.
Esta especialidad costera regional, común en los estados de Nayarit, Michoacán y Sinaloa, es lo que Ceja ha traído a la vida en Fresno, con su toque personal.
“El adobo que usamos es la receta de mi madre”, dijo Ceja, hecho con una mezcla de chiles secos, un toque de mayonesa y mostaza, y jugo de naranja natural.
Ceja comentó que usa róbalo y la leña de temporada, proveniente de cítricos, nogales o duraznos locales. Los clientes deben estar preparados para esperar de 45 minutos a una hora por el plato.
Otro motivo de orgullo para El Botanero son sus generosas porciones de aguacate.
Además de dirigir el restaurante, Ceja distribuye aguacates de su estado natal, Michoacán, considerado la capital mundial del aguacate, a pequeños supermercados y restaurantes de Fresno.
Así fue como se conectó con otras marisquerías de la ciudad. Antes de abrir El Botanero, hizo una pasantía en Mariscos El Pescador, un popular restaurante de mariscos en la Avenida Blackstone.
Y la competencia local lo está notando. Dijo entre risas que sus colegas y compañeros en la industria local del marisco dicen: “no pues, este cabron le pone mucho aguate (a sus platillos).“
Un cliente de Sinaloa dijo que huele a casa.
Juan Carlos López conducía por Fresno por trabajo el miércoles 6 de agosto. Visitó El Botanero para almorzar por sugerencia de su hermano y pidió el “Cóctel El Botanero”, que incluye camarones, pulpo, aguachile, vieiras y ostiones.
López, un tendero del área de Sacramento, originario de un pequeño pueblo cerca de Culiacán, Sinaloa, suele cocinar mariscos en casa porque es difícil encontrar mariscos de calidad, dijo. Pero disfrutó del cóctel en El Botanero.
Dijo que supo que el restaurante estaría bueno en cuanto entró y olió la mezcla de limón, pepino y cilantro.
“Desde afuera, pude oler eso y me gustó mucho”, dijo. “La frescura”.
Esta historia fue publicada originalmente el 29 de agosto de 2025, 1:46 p. m. with the headline "Restaurante de mariscos mexicano en Fresno se destaca con este platillo regional."
